羽茜的部落格

      

2012.2.28全麥饅頭　全粒粉饅頭　whole wheat steamed buns

 

饅頭的發酵比麵包少一階段，所以省時很多呢！分割時懶得拿磅秤出來，所以我作的饅頭就有大有小…揉麵團的時候覺得變乾我就加水，因為不想要吃乾乾的饅頭，好像對發酵有一點影響？發酵後形狀都會有點變…我想要買英文的烘焙食譜啦！！還有中英日對照的食材百科….パンより、饅頭の発酵時間は短いから、もう一度饅頭を作った。作るとき、乾くなったら、いつも水を加える。発酵に影響を与えるかなぁ...

中筋麵粉：175g	中力粉：175g	All-purposed flour:175g
全麥麵粉：75g	全粒粉：75g	Whole-wheat flour:75g
水：130~150cc	水：130~150cc	Water:130~150cc
酵母：3g	インスタント：3g	Instant:3g
砂糖：20g	砂糖：20g	Sugar:20g
油：5g	オイル：5g	Oil:5g

               

1. 中筋麵粉、全麥麵粉先行拌勻、再倒入酵母、砂糖、油，最後將水(130g)倒在酵母上，再拌勻。
2. 揉成光滑麵團，中間如果變乾就加水
3. 將圓形麵團的封口向下放置，用濕布蓋著休息五分鐘。
4. 桿成長方形後捲起，再切成六等分。
5. 發酵30分鐘。
6. 大火蒸10分鐘，最後五分鐘把蓋子架高使其不要密合，關火後再悶五分鐘後完成！

 

1. ボウルに、中力粉と全粒粉を入れ、よく混ぜる。インスタントライイースト、砂糖、オイルを計量して、水(130g)をイーストぬがけて加えて、よく混ぜる。
2. 台の上でこねる。乾くなったら、もうすごし水を加える。
3. 丸めなおし、とじめを下にして、濡れ布巾の下にいれて、5分で休憩する。
4. 長方形にして、めん棒をあてる。手前から奥へと巻く。6分割。
5. 発酵30分。
6. 蒸す（10分）。最後の5分前、蓋をすごし開く。
7. 火を止めて、5分で休憩する。完成！

 

1. Mix flour and whole-wheat flour in a bowl. Then put sugar, instant, water(130g), oil in it. Mix all the ingredient.
2. Put it on a board, and knead it till the surface of the dough becomes smooth. If it becomes dry while kneading, add some more water.
3. Make the dough into a round shape, and put it under a damp cloth, rest for 5 minutes.
4. Use a cooking kneader to make it into oblong shape and roll it up. Seal the end. Then divide it into 6 piece.
5. Put all the dough in a steamer, sealed side down, cover and let it ferment in a warm place for about 30 minutes.
6. Steam in boiling water for 10 minutes, in the last 5 minutes, remove the cover a little bit.